Dát si kávu či se jí raději v zájmu svého zdraví vzdát?
Podobně meditujeme mnozí. Ano, její nadměrné pití tělu prý vadí. Pokud to ale nepřeháníme a doplňujeme tekutiny, káva i dvě denně nic nezkazí. Vyhledávaný mok nabízí tělu i prospěšné mastné kyseliny, vitamíny, anitoxidanty. Víme-li navíc, že káva byla vypěstována a zpracována šetrným, ekologickým způsobem, bez použití umělých přísad, můžeme si svou idylu u šálku užít dokonce s pocitem, že pomáháme hospodaření citlivějšímu k přírodě.
Tuto možnost nabízí v samém centru Prahy například dvě restaurace Bio-cafes, provozované společností Euro-cafes CZ dle nevšedního konceptu dvou zakladatelských lucemburských firem.
Jedna biorestaurace je v Americké ulici na Vinohradech od října 2005, druhá, v pasáži Broadway (mezi ul. Celetnou a Na Příkopech), otevřela o dva měsíce později. Jak žije uprostřed léta?

Kolem čtvrté hodiny odpoledne, kdy sem vstupuji, se červencová Praha, zvlášť její centrum, mění v žhnoucí, nepřehledné mraveniště. Jen samo probojování se davem turistů v Celetné mě dostatečně opravňuje k malému odpočinku. A k tomu je Bio-cafes jako stvořené. Patří k němu i několik stolků v pasáži i v ulici, ale lépe vydechnete uvnitř.

Přechod z rozpálené ulice sem je jako skok do studeného bazénu za letního dne.
Odolávám zmrzlinovému pultíku u vchodu a procházím ke stolku dozadu. Podvědomě opatrně šlapu po napodobeninách ovoce, které spočívá "na trávě" atraktivně zapuštěno v zajímavé průhledné plexi-podlaze. Interiér je vůbec originálním mixem chladného přírodního skandinávského stylu s uklidňujícím, domácky útulným prostředím. Restaurace má být, jak mi říká manažerka podniku pro Public Relations Klára Křivská, místem pro příjemné posezení i rychlý oběd. Tuto charakteristiku symbolizuje spojení jemné zelené a pomerančově oranžové barvy, které prostoru dominují. Kopulovitý prosklený strop propouští denní světlo a opticky zvětšuje prostor. Rozmístěné palmičky oživují a zútulňují až lékařsky čisté prostředí bez kousku textilu.
Usedám pod obrázek nápisu BIO vytvořeného z těstovin a zahloubávám se do nápojového lístku. Z obrazovek na stěnách na mě zvědavě pokukují medvídci, káčata a velryby z přírodopisného filmu. Milá společnost, která díky vypnutému zvuku neruší.

Horkem unavená skupinka anglických turistů přicházejících se mnou se vděčně natahuje na masivní, pohodlné pohovky a křesla v zadní části místnosti, zatímco nelakované, dřevěné židle u velkých stolů obsadila veselá skupinka studentek.
Bio-cafes se specializuje na zdravé, ekologicky vyrobené produkty. Z nich nabízí kávu, čaj, pivo a víno. "Označení bio je pro zákazníka zárukou, že kupuje produkt vysoké kvality. Pěstování i zpracování probíhají pod přísným dohledem, nepoužívají se umělá hnojiva a přísady. Bioprodukce klade důraz na přírodní metody zpracování", vysvětluje manažerka.
Na výběr je několik druhů čerstvě vymačkaných džusů (největší zájem je tu o netradiční kombinace jako zelí-jablko, rajče-petržel či červená řepa - mrkev - citron). Ceny džusů se pohybují od 69 do 79 korun, káva stojí 35 - 45 Kč. Za čaj s přírodním třtinovým cukrem zaplatíte 39 Kč. Obvyklým cenám v této části Prahy se vymyká jen třetinka biopiva Hartsfelder, která vyjde na 69 korun.
Napadá vás, že k dobrému pití patří i dobré jídlo? Jistě, i zde je z čeho vybírat. Z lehčích jídel určitě stojí za ochutnání rýžový salát s tofu či hruškový salát s datlemi a celerem (69 - 79 Kč), jako zákusek nevynechejte jahelnou kuličku (15 Kč), mandlovo-švestkovou kuličku (25 Kč) nebo apple pie (42 Kč).

Ze sendvičů doporučuji Farmu s bio šunkou, "nemasožravcům" zachutná Natura s kozím sýrem a rajčetem. Vůně, která se táhne z kavárny celou pasáží, pochází ze zapečených pannini s šunkou, mozzarellou a tuňákem (ceny sendvičů a pannini se pohybují mezi 69 - 79 korunami).
Zatímco své jídlo (křupavé tuňákové pannini) zakončuji čerstvým pomerančovým džusem, usedá k protějšímu stolku dvojice maminek s asi čtyřletými culíčkatými slečnami. Holčičky se usazují v dětském koutku, odkud si občas odběhnou líznout zmrzlinu. "Ve většině takovýchto zařízení, která znám, nevidí děti moc rádi. Jakoby měli strach, že jim polejí ubrus, nebo rozbijí skleničku. A u Mc. Donalda to zas není to pravé kavárenské posezení. Vyhovuje mi, že tady se samy zabaví a já mám čas popovídat si s kamarádkou," svěřuje se jedna z návštěvnic - Jana. Chodí sem tak jednou za čtrnáct dní, jednou za čtvrt roku tu pořádají sraz s ostatními maminkami s dítky ze stejné mateřské školky. A jejich oblíbený nápoj?
"Latté. Má tu správnou kávovou vůni a chuť, je silné, ale nikdy mě po něm nepálí žaludek, jako se mi to stává u jiných druhů kávy."
Je pět hodin odpoledne a kolem mne to ožívá. "Návštěvníci jsou z větší části cizinci. Znají biovýrobky, vědí, co od nich očekávat a taky se víc zajímají o zdravý životní styl. U nás jim dost lidí ještě stále moc nedůvěřuje," reaguje Klára Křivská na mé dotazy o typickém návštěvníkovi. Ale časy se prý pomalu mění. Lehké, zdravé obědy nacházejí oblibu u rostoucího počtu lidí z okolních kanceláří. Kdo nemá čas posedět, vezme si plastovou misku se salátem jednoduše s sebou.
Otvírací doba do 22 hodin poskytuje příležitost k občerstvení návštěvníkům divadla Broadway po večerním představení, brzkou osmou hodinu, kdy kavárna otvírá, zas ocení milovníci čerstvé kávy k snídani.
Dopíjím džus (ve srovnání s ním je ten levný krabicový jako zředěná, odstátá tekutina bez chuti a vůně) a opouštím zelenooranžové kávové hájemství.
Biorestaurace sídlí mezi divadlem a obchodem s hodinkami. Z obou jakoby něco převzala. Kulturu, jednotnost stylu, zážitek a potěšení smyslů z jedné strany a spolehlivost a kvalitu ze strany druhé.
Think fresh - stojí na zdejším nápojovém lístku. Nevím jestli po návštěvě Bio-cafes bude mé myšlení více "fresh", ale tělo a mysl určitě.
Možnost ochutnat zdejší produkty budou mít v září při Měsíci biopotravin v Praze 10 na Toulcově dvoře i návštěvníci 13. Biojarmarku (15. a 16. 9.). Ať už k tomuto "šálku kávy" přivoníte tam, nebo přímo v domovských biorestauracích, tipla bych si, že stejně jako já oceníte nadstandard nabízený novým ambiciózním hráčem na pomyslném bionebi (nové tři biorestaurace hodlá otevřít v Praze, další jinde!) okřídleným - "no to je jiná káva!"

Marie Štíchová

otištěno v Bioměsíčníku č. 8/2006