Foto: ag. BioCIT - I. Nachtmannová

Mnohá překvapení nám chystá září - "Měsíc BIO"! Před pár dny třeba pražská restaurace Albio. Dosud nabízela z živočišných produktů jen ryby, předchozí vedení údajně razilo názor, že mezi lidmi se zájmem o zdravou stravu jsou spíš vegetariáni či makrobiotici. I mezi přáteli bioprodukce se však najdou ti, kteří si rádi pochutnají na mase. Proto se jídelní lístek Albia od poloviny měsíce "revolučně" změnil. V jídelníčku se objevila dvě jídla z biokuřecího, špíz z biohovězího prokládaný biobůčkem a čtvrtá v kvalitě bio je marinovaná vepřová krkovice.
Prodej masa si společnost Albio nejprve "oťukávala" ve svých obchodech s potravinami, především v prodejně na Smíchově a v Dejvicích. Podle zkušeností v nich rozhodně zákazníci zájem o biomaso mají, navzdory jeho několikanásobně vyšší ceně oproti masu z konvenčního chovu. Kuřecí začali dovážet z Německa, protože v ČR dodavatel zatím není, zpočátku nebylo ani v chladicích boxech, ale jen na objednávku. Teď už se některé kuřecí produkty na pultech prodejny běžně vyskytují. "Kuřecí nám vozí pravidelně v pátek, proto se někdy stane, že v úterý už na něj nenarazíte," vysvětluje Jiří Felgr, vedoucí prodejny na Smíchově. "Stačí si ale objednat u prodavačů a do týdne ho máte."
A co rozhodlo o skladbě masového menu v restauraci? "Jídelníček jsme pečlivě sestavovali v týmu, přišli jsme s různými návrhy, diskutovali nad nimi a při ochutnávce pak některá jídla vyřadili," vysvětluje Radislav Hynek, provozní restaurace Albio. "Kromě chuti musíme brát v úvahu i celoroční dostupnost jednotlivých komponentů," odhaluje zákulisí příprav změny.
Balíčky biomasa se i na pultech hypermarketů stále počítají na jednotky, ceny jsou vysoké. V Albiu se cena oběda či večeře s masem pohybuje okolo dvou set padesáti korun. Ve srovnání s kvalitními restauracemi v centru Prahy, které podávají maso z "konvence", tedy není o tolik vyšší. Čím to je?
"Vezměte si, že taková kuřecí prsa dnes stojí šest set korun za kilogram, což je opravdu drahé. Kdybychom nasadili stejnou marži jako u bezmasého menu, pak by se cena mohla vyšplhat na čtyři sta korun za jedno jídlo, což by bylo neprodejné. Proto nezbývá než nasadit marži výrazně nižší. Vykompenzuje se to pak u méně nákladově náročných jídel," prozrazuje provozní Hynek.
Jaká je po mase v Albiu poptávka? Po necelých dvou týdnech je brzy na závěry, ale vypadá to, že zákazníci upřednostňují lehčí maso kuřecí.

Foto: ag. BioCIT - I. Nachtmannová

Připomeňme, že Albio přichystalo masovou hostinu i pro návštěvníky Biojarmarku v Praze na Toulcově dvoře: hovězí soté s olivami a zeleninou, hovězí špíz i voňavé kuře s rozmarýnem. Ceny nastavilo únosné a zvláště po kuřecích stehnech byl zájem zákazníků nečekaný. Provozní Hynek musel dokonce po prvním dni během soboty veškeré maso z ekochovů znovu doplnit…

Iva Nachtmannová