"Bagetková biolejdy" - i tak je možné přezdívat Ivu Buriánkovou, která uvedla na trh první české bagety výhradně z biopotravin.

Koupíte-li si při pražském biojarmarku (14.-15. 07, Praha 10 - Toulcův dvůr) bagetu na stánku prodejny BIOTOP, máte jistotu, že ochutnáte jen biopotraviny. Tato svačinková záležitost totiž pochází z první české certifikované výrobny baget v kvalitě BIO. Její majitelka - Iva Buriánková - ideu stoprocentních biobaget rozvíjí zhruba tři měsíce, přičemž sendviče, posvěcené kontrolní organizací, se dostávají na trh od začátku srpna.
Nekončí jen na pultu prodejny, Buriánková bagety nabízí i ostatním pražským prodejnám, fitness centrům a studiím zdraví. S chutnými plody českých ekofarem se tak nesetkají jen "tradiční" biospotřebitelé, ale např. i konvenční jedlíci či sportovci z fitcentra na pražském Fügnerově náměstí.

Archu plnou vitamínů připomíná konečný produkt. Krom másla, přísady (uherák šunka nebo sýr) a čerstvé zeleniny v něm zákazníci čas od času najdou i jedlé květy z ekofarmy Jaroslavy Markové. Iluzi loďky dotváří francouzská miska z borového dřeva.

Za břinkotu nožů, šelestění salátových listů a vůně sýrů a dalších ozdob vznikají přímo v centru Prahy desítky baget. Třikrát týdně v ranních hodinách - ještě před otevírací dobou prodejny - se pod rukama Zuzany Matouškové rodí pět druhů baget - se šunkou, s uherákem, s eidamem, s kozím sýrem a také jedna specialita, kterou je varianta s bylinkami a pomazánkou ze slunečnicových semínek. Čerstvost surovin a lákavý vzhled je samozřejmostí, kromě toho se klade důraz i na požitky při konzumaci. Každá z baget se po dokončení "nalodí" do atraktivní lodičky z borovicového dřeva a putuje ke spotřebitelům. "Na prodejně je největším hitem bageta s kozím sýrem, často jí v oblíbenosti dohání ale šunková, ve fitcentru, kam také dodáváme, jde nejvíce na odbyt uheráková," hodnotí spotřebitelské preference Buriánková. Krom návštěvy zhruba desítky odbytových míst, kde lze pochoutky koupit, můžete využít i možnosti objednávky přes e-shop prodejny, který se ovšem orientuje výhradně na zákazníky z Prahy. Zbývá dodat již jen cenu. S ohledem na konkrétní druh pořídíte jeden kus o hmotnosti 220 gramů za 45-49 korun.

Nejvíce baget se již tradičně vyrobí v pondělí, kdy se zaváží i odbytová místa v Brně.

Pro období, kdy bude na trhu nedostatek zeleniny, budou vitamínové plody českých farem doplňovány i zahraniční produkcí. Spotřebitelé se ale nemusí obávat vyšší ceny ovlivněné přidáváním třeba německých okurek či rakouského salátu. Výraznější zdražení nastane, zvýší-li se cena jiných surovin, jako je např. šunka či uherák. To je i důvod, proč v bagetách nejsou zahraniční uzeniny, které jsou mj. k dostání v prodejně BIOTOPu. Jsou výrazně dražší. Nelehké je sehnat i kvalitní pečivo za přijatelnou cenu. Není bez zajímavosti, že velmi oblíbené jsou u spotřebitelů bagety, u kterých základní surovina pochází z Pekařství Leština na Šumpersku.

Všechno, co se v BIOTOPu vyrobí, pochází pouze z biopotravin. Tato exkluzivnost je ale vykoupena i "nezbytnou" byrokracií. Každý den se musí kontrolovat spotřeba i objednávky jednotlivých surovin a odbyt baget. Intenzita papírování hrála roli i při výběru kontrolní organizace. Na doporučení známých i dle vlastních zkušeností Iva Buriánková zvolila společnost AB CERT.

text a foto Jiří Dvořák