Češi, donedávna posedlí hlavně vepřovým, hovězí znali jen jako houževnaté kostky v guláši či vařený pláteček zadního se svíčkovou a brusinkovým terčíkem. Až po roce 1989 přejímají anglosaský trend v úpravě hovězího, pravý steak. V poslední letech mají možnost připravit si ho i z biohovězího, tedy masa z chovů přátelských přírodě, kde zvířata žijí volně na pastvinách, bez řetězů, chemických medikamentů apod.
"Hodně se šíří grilování, ale stejně Češi upřednostňují levné grilovací klobásky," neskrývá skepsi Petr Fidrmuc, šéfkuchař z restaurace Lví dvůr u Pražského hradu. "I svíčková je pro ně drahá, a co teprve biohovězí," myslí si. Také se domnívá že je poptávka ovlivněna panikou z nemocí: "Když přišla ptačí chřipka, přestávali ho lidé kupovat, ačkoli to byl nesmysl, u BSE to samé." Sám dosud biohovězí nezkoušel, ani neví kolik stojí, a v restauraci připravuje steaky z dovozového uruguayského hluboce zmraženého masa. Důvod? Nejnižší cena. Provozní restaurace, kde mj. biohovězí před lety při tiskovce s ochutnávkou startovalo na trh, doplňuje, že dříve na jídelníčku biohovězí měli, ale dodavatel prý nebyl schopen jej pravidelně dodávat. Poptávka po něm však byla.
Zkušenosti vedoucí prodejny Albio v pražských Dejvicích jsou odlišné. Před časem zde začali prodávat české biohovězí: "Na odbyt jde výborně, nejvíce provensálský biftek s bylinkami a kořením," chválí si prodej Petra Beranová. Prodávají se prý i plátky svíčkové, roštěné či žebírka. Přitom svíčková vyjde na 600 korun za kilogram, roštěná na 400.
A jak připravit propečený steak, aby nedopadl jako podešev? Šéfkuchař radí: "Plátek o 200 až 300 g osolit, přidat jen čerstvý drcený pepř a marinovat v olivovém oleji, nejlépe přes noc. Pak jen hodit na pár minut na pánev nebo na gril." Kuchaři se shodují, že opékat se má zprudka a jen krátce, na pánvi 2-3 minuty po každé straně, na grilu 5 minut. Záleží na stupni "prokrvení", jaký konzument preferuje.

nach