24 vzorků sýrů bez příchutí čekalo na spotřebitele v úvodní fázi testu, pak degustátoři nastoupili k 18 sýrům s příchutí.  Foto: LEA - Jan Plachetka

Praha - Bezmála 150 lidí rozhodlo, že v pátek 14. září se vítězem českého kola 2. spotřebitelského testu sýrů původem z ekofarem, pořádaného Ligou ekologických alternativ při 14. Biojarmarku a Dožínkových slavnostech v Praze, stal přírodní sýr z kravského mléka, který na ekofarmě Filoun v Plavech na Jablonecku připravuje rodina Šourkova. Zatímco tento produkt suverénně triumfoval v kategorii sýry bez příchuti i mezi všemi vzorky dohromady, prvenství v kategorii sýry s příchutí si odnesl čerstvý nezrající sýr s kořením Steak z ekofarmy KOFA manželů Špatných z Bílska, těsně následován dalším vyslancem téže farmy - čerstvým nezrajícím sýrem s kořením Italy.
Obě sýrařské "stáje", oceněné mj. v minulých letech i titulem "ekofarma roku", tak znovu potvrdily chuťovou atraktivnost své produkce.

Ve srovnání s výsledky moravského kola (14. 7. 07, Bioslavanosti, Staré Město pod Sněžníkem) se v kategorii sýrů bez příchuti potvrdilo dobré umístění sýrů Mandava z Polabských mlékáren a alpského přírodního sýru, který na český trh dodává společnost Josef Šuba Bauer CZ. Mezi sýry s příchutí, které spotřebitelům nejvíce chutnaly v českém i moravském kole, patří alpský bylinkový sýr, který na trh dodává Josef Šuba Bauer CZ, sýr z kravského mléka s příchutí bazalky z ekofarma manželů Šourkových z Plav, kozí sýr se slunečnicovými semínky z ekofarmy Hany Langové z Peníkova a konečně i čerstvý nezrající sýr s kořením Steak z ekofarmy KOFA manželů Špatných z Bílska.
Do českého kola se organizátorům podařilo zajistit - např. vzhledem k nižší produkci farem v tomto období - jen 75 % vzorků, které byly ve spotřebitelské ochutnávce moravského kola. V testu tak např. chyběl i vítěz staroměstského testování - kozí uzený sýr Aleny Králové z Karlovarska.

Akce se konala ve spolupráci a/nebo s podporou:

Lehké dietní opáčko Stejně jako platí "Není vše BIO, co se zelení", nemusí být ani pojídání sýrů v kvalitě BIO zdravé, pokud to přeženete co do množství! Biosýry jsou zpravidla výrobky přírodní typu, u kterých většinou nedochází ke snižování obsahu tuku v mléce a tak i dost záleží na tom, jaké mléko bylo použito při výrobě. Nejméně tučné mléko je kravské (kolem 4 %), u řady zejména konvenčních výrobků je obsah tuku dále snižován. Výživnější variantu nejen pro sportovce, ale třeba i pro lidi, kteří trpí alergií na kravské mléko, představuje mléko kozí (4 - 7 %). Ve sklence mléka od rohatých krasavic dostanete krom energetické bomby i více bílkovin, což nikdy neškodí. Bude-li ale váš jídelníček příliš protkán biosýry z ovčího mléka (asi 8 % tuku), pak věřte, že touto "zdravou výživou" faldíky rozhodně neztratíte.

Testování probíhalo opět jako ochutnávka anonymních vzorků ukrytých pod písmeny a znaky, přičemž spotřebitelé u každého z nich využívali bodovou škálu od 1 do 10, kde 1 znamenala "nejméně chutná" a 10 "nejvíce chutná".

Z 42 vzorků jich pocházelo 23 z ČR a 19 ze zahraničí, převážně z německy mluvících zemí - nechyběla však ani řecká specialita. Naprostá většina sýrů měla certifikát o biopotravině, na doplnění pestrosti i jako ukázku ještě plně nevyužitých schopností našich ekofarmářů, jsme však do této neprodejní přehlídky zařadili i domácí speciality z ekostatků, byť zatím necertifikované.

Úspěchy sýrů z ekofarem 2002 ekofarma manželů Sládečkových ze Zásady u Kadaně dostala na pražském Biojarmaku od spotřebitelů v soutěži "superbio" (za nejoceňovanější produkt jarmarku) nejvíce bodů pro polotvrdý zrající kozí sýr v atraktivním červeném obalu z potravinářského vosku. 2003 ekofarma manželů Dobrovolných z Ratibořic u Jaroměře nad Rokytou vyhrála s kolekcí výrobků z kozího mléka titul "Česká biopotravina roku 2003". 2005 kozí farma St. Pierre získává titul obal roku 2005 za netradičně tvarované balení sýru.

Tzv. slepého bodování vzorků sýra se téměř ze tří čtvrtin účastnily ženy, věkový průměr degustátorů se pohyboval kolem 38 let - oba údaje korespondují i se zjištěními marketingových studíí pokud jde o nejtypičtějšího spotřebitele produktů z ekologického zemědělství u nás.



Výsledková listina českého kola
spotřebitelského testu sýrů dostupných na českém trhu
(14. 9. 2007, při Biojarmarku a Dožínkách v Praze na Toulcově dvoře)

Sýry bez příchuti
(hlasovali spotřebitelé s využitím bodové škály od 1 do 10, kde 1 = nejméně chutné a 10 = nejvíce chutné)

1. Přírodní sýr z kravského mléka,ekofarma Filoun manželů Šourkových z Plav 7,4135 2. Gouda bloček, Josef Šuba Bauer CZ 6,9173 3. Mandava polotvrdý sýr 45%, Mlékárna Vansdorf pro Polabské mlékárny 6,9098 4. AN alpský přírodní sýr, Josef Šuba Bauer CZ 6,8346 5. Ovčí sýr tvrdý, ekofarma Pavla Štěpánka ze Slunečné 6,7444 6. Mandava polotvrdý sýr 30%, Mlékárna Vansdorf pro Polabské mlékárny 6,6842 7. Kozí sýr dezertní bílý, ekofarma DORA manželů Dobrovolných z Ratibořic 6,6316 8. Ortenburger plátkový - přírodní sýr tvrdý, Naturpur Spar - Rudolf Vierbauch z Obervellachu 6,4211 9. AN Hinterkäse plátky 30%, Josef Šuba Bauer CZ 6,3759 10. Čerstvý nezrající sýr bez příchuti, ekofarma KOFA manželů Špatných z Bílska 6,3534 11. Přírodní sýr z kravského mléka, ekofarma manželů Netíkových z Dobrušky 6,3008 12. AN Řecká Feta 45%, Josef Šuba Bauer CZ 6,2857 13. Bergkaese - přírodní sýr tvrdý, Naturpur Spar - Josef Eddenhauser z Fieberbrunnu 6,2782 14. Emmentaler bloček, Josef Šuba Bauer CZ 6,1805 15. Sýr z kozího a ovčího mléka, ekofarma Pavla Štěpánka ze Slunečné 6,0977 16. Camembert 45%, Josef Šuba Bauer CZ 6,0301 17. Bergkäse bloček, Josef Šuba Bauer CZ 5,7895 18. AN kozí plátkový sýr, Josef Šuba Bauer CZ 5,6617 19. Mozzarella, Naturpur Spar 5,5489 20. Mozzarella, Josef Šuba Bauer CZ 5,3459 21. AB Camembert 55%, Josef Šuba Bauer CZ 5,0226 22. Kozí sýr bílý přírodní, Ekofarma Emilie Citterbartové z Březí 4,8346 23. Camembert, Naturpur Spar - Feikaeserei Geschwister Bantelz Moeggersu 4,6165 24. AB Bio Blu 55%, Josef Šuba Bauer CZ 4,4135

Sýry s příchuti
(hlasovali spotřebitelé s využitím bodové škály od 1 do 10, kde 1 = nejméně chutné a 10 = nejvíce chutné)

1. Čerstvý nezrající sýr s kořením Steak, ekofarma KOFA manželů Špatných z Bílska 7,2331 2. Čerstvý nezrající sýr s kořením Italy, ekofarma KOFA manželů Špatných z Bílska 7,2256 3. AN alpský bylinkový sýr, Josef Šuba Bauer CZ 7,2105 4. Měkký sýr plísňový s paprikou, Discont Plus 6,8797 5. Kozí sýr se slunečnicovými semínky, ekofarma Hany Langové z Peníkova 6,8045 6. Sýr z kravského mléka s příchutí bazalky, ekofarma Filoun manželů Šourkových z Plav 6,7368 7. Sýr z kravského mléka s bylinnou solí, ekofarma Filoun manželů Šourkových z Plav 6,5639 8. Čerstvý nezrající sýr s pažitkou, ekofarma KOFA manželů Špatných z Bílska 6,5263 9. Tradiční alpský sýr s komonicí modrou na povrchu, společnost bio nebio 6,4887 10. Sýr z kravského mléka s příchutí papriky a česneku, ekofarma Filoun manželů Šourkových z Plav 6,4812 11. Sýr z kravského mléka se zeleným pepřem, ekofarma Filoun manželů Šourkových z Plav 6,3534 12.-13. Čerstvý nezrající sýr s cibulí, ekofarma KOFA manželů Špatných z Bílska 6,3158 12.-13. Čerstvý nezrající sýr s česnekem, ekofarma KOFA manželů Špatných z Bílska 6,3158 14. Jihočeský kozí sýr cibulový, ekofarma Emilie Citterbartové z Březí 5,9248 15. Čerstvý nezrající sýr s cibulí a paprikou, ekofarma KOFA manželů Špatných z Bílska 5,8647 16. Kozí sýr s česnekovými plátky, ekofarma Hany Langové z Peníkova 5,4962 17. Jihočeský kozí sýr bylinkový, ekofarma Emilie Citterbartové z Březí 4,6917 18. Jihočeský kozí sýr s konopným semínkem, ekofarma Emilie Citterbartové z Březí 4,3233