Vstávat v půl šesté, vyhnat kozy na pastvu, uvést do chodu hospodářské stroje, upéct bábovku. To je jen ukázka z ranní srpnové "rozcvičky" čtrnáctiletého Vítka Krále. Na certifikované ekofarmě rodičů je totiž třeba každé ruky schopné zastat nějakou práci.
Na 47 hektarech Králových, pod Andělskou horou v Žalmanově na Karlovarsku, se pase asi 140 vynalézavě zlobících koz (plemen bílá i hnědá bezrohá). Do počtu jsou dva koně a čtyři krávy. Tráva z vlastních luk stačí přes zimu pro všechna zvířata. Letos už je seno díky červencovým horkům pod střechou. Kromě každodenního dojení a práce v sýrárně zde dodnes likvidují následky květnové vichřice, která odnesla střechu stodoly a poničila další budovy. Alena Králová tráví právě večery přípravou dokumentů pro ohlášenou kontrolu ekologického hospodaření, manžel a synové obstarávají domácnost. Upéct koláč nebo uvařit guláš není pro sedlácké synky (14, 18 a 20 let) žádný problém.
Protože stará sýrárna se v současné době přestavuje, zrají sýry v provizorních prostorách. Ty ale znemožňuje větší produkci, prodává se tedy pouze ze dvora. Podle paní Králové je to nejlepší způsob jak zaručit čerstvost a kvalitu zakoupeného zboží. Sýr dělají od března do listopadu, když kozy dávají nejvíce mléka. Jeho prodejní doba je asi 14 dní a častá manipulace mu škodí. Farma nabízí dva druhy: tvrdší slaný a přírodní měkký sýr. Pro vlastní potřebu Královi vyzkoušeli i přípravu hermelínu a nivy. Povedlo se. Hospodář zdůrazňuje, že z kozího mléka lze připravit stejně rozmanité druhy sýra jako z kravského. V příští sezóně, až bude v provozu nová sýrárna, zde chtějí zvýšit produkci a rozšířit sortiment o nové varianty.
Farma často hostí i praktikující studenty pražské zemědělské univerzity, ale vlastní zaměstnance nemá. Letní měsíce tak tráví pětičlenná rodina Králových v pilné práci prakticky celý den venku. Kozy se vyhání brzy po ránu, zahánějí okolo deváté večer. Více volna budou mít majitelé farmy na podzim až skončí práce na lukách a pozastaví se chod sýrárny. I oni patří k těm, kdo chtějí představit své sýrařské umění na 13. Biojarmarku a Dožínkových slavnostech 15. a 16. září v Praze 10 na Toulcově dvoře. Bílá kola jejich jemného sýra zde lze ochutnat i koupit a nádavkem získat třeba i nějaký ten méně znám recept na pokrm z této, dle mnohých, božské lahůdky.

(více na: www.kozicky.cz)

-masti-