Slunečná u Prachatic - Pravděpo-dobně nejmenší mlékárna (a nejmenší jatka) v republice bude v nejbližších týdnech uvedena do zkušebního provozu na biofarmě Sonnberg nedaleko Lipenské přehrady. Inženýr Pavel Štěpánek na zdejších šumavských stráních chová přes 70 ovcí, na 40 koz a 14 krav, z nichž ovšem jen jedna jménem Carmen je dojná. Ve Slunečné během deseti let vybudoval z rozvalin teletníku krásný obytný statek a ze zpustlého domu u silnice malebný penzion. Trosky další stavby na jeho pozemku se měly původně proměnit ve velkoryse pojatý ateliér, protože pan Štěpánek je původní profesí fotograf, později navrátilec z Německa. Uvažoval o konírně, ale nakonec si na půdorysu zničeného starobylého stavení nakreslil a nechal postavit provozovnu na zpracovaní tří druhů mléka a hovězího masa. Nevelká budova, v níž je elegantně a současně podle přísných předpisů využit každý kousek plochy, bude mít pod střechou moderní dojírnu a sýrárnu s miniprodejnou ovčích, kozích, kravských a míchaných sýrů, a na druhé straně jateční - porážkové a bourací - prostory, k nimž bude patřit druhá, masná prodejnička.
Sýry už pan Štěpánek nějakou dobu ve svém domě produkuje (či spíše "vytváří"), aby při spuštění sýrárny měl dostatek zkušeností. Znalosti v tomto potravinářském oboru načerpal z knížek, protože - jak říká - kolegové si střeží svá výrobní tajemství. O tom, že samostudium bylo úspěšné a že je pan Štěpánek ve svém novém povolání mužem na svém místě, se přesvědčují nejen četní návštěvníci biofarmy Sonnberg, kde součástí prohlídky je i ochutnávka domácí produkce. Dosvědčit to mohou i hosté penzionu, pro něž pan Štěpánek každé ráno připravuje lukulské bio-snídaně - jejich náplní je také biozelenina z foliovníku, v němž vedle obvyklých rajčat, lilků a paprik dozrávají také křehké a lahodné papriky nebývalé, fialové barvy.
"S velkým rozšiřováním chovů už nepočítám," podotýká biofarmář a ekohoteliér (viz např. tepelné čerpadlo pro vytápění, solární kolektory ohřívající vodu a venkovní solární lampičky) na prahu nové mlékárny, "přikoupím tak dvacet koz a ovcí a nanejvýš dvě krávy." Zdá se, že pan Štěpánek nepočítá ani s tím, že by se hned tak vrátil k fotografování, i když právě z honorářů za krásné snímky z celého světa stále dotuje rozvoj a provoz svého hospodářství: "Letos jsem se k focení ještě vůbec nedostal," konstatuje bez patrné lítosti. Zvelebování farmy a přetváření mléka v sýrové lahůdky jej zjevně těší i naplňuje. Těší se, že brzy získá pro své produkty certifikát Originální produkt Šumava (jako třetí - po uzenáři a výrobci dřevěných štípaných holubiček) a bude moci svá chutná díla nabízet širšímu okruhu zájemců.

(hp)