Foto: ag. BioCIT - J. Dvořák

Brno - Čeští spotřebitelé chtějí víc biopotravin, všimly si toho nejen řetězce. A není-li k dostání BIO tuzemské, neváhají ho dovést. Rostoucí zájem o produkty ekofarem neláká ale jen je. Důkazem je Jozef Chorvát z Ivanovců u Trenčína se svou zmrzlinou. O jeho chladivé sladké kopečky byl zájem na biojarmarcích v Nenačovicích, kde zmrzlina měla premiéru, ale i v Praze a Brně. Svědčí o tom spotřeba biomléka použitého k přípravě zmrzliny - až 50 litrů na akci.

Jak jste přišel na nápad
dělat zmrzlinu ze zdejšího mléka?
Na BIO jsem narazil přes internet a napadlo mě to zkusit. Byla to strastiplná cesta, protože materiály k poučení u nás absolutně nejsou, ale nakonec se to podařilo. Jsem dodavatel konvenční zmrzliny a chci biozmrzlinou rozšířit nabídku. Doufám, že má šanci i u nás na Slovensku, ale zatím to bude spíš atrakce. O biopotravinách tam zatím není moc slyšet, zatím se tam neprezentuji - nejsou tam ani akce podobného typu. O něčem takovém jsou jen úvahy v Trenčíně. I proto jsem začal v Čechách.

Co vaše zmrzlina obsahuje, liší se od té konvenční?
Základem je biomléko od Olmy kupované v českých hypermarketech. Kromě něj je ve zmrzlině třtinový cukr v biokvalitě od firmy bio nebio, od níž odebírám i kakao, oříšky a některé ovoce. Podstatnou složkou jsou škroby, používám rakouské v kvalitě BIO. Další produkty jsem zatím odebral od společností Country Life a Pro-bio, s.r.o. S ovocem je největší problém. V surovém stavu ho sháním složitě, často využívám marmelády. Ale např. pro jahodovou zmrzlinu, která by šla velmi dobře na odbyt, jsem biojahody nesehnal ani v podobě džemu. Některé druhy přibarvuji přírodními surovinami, např. jablečnou či kiwi ozeleňuji špenátem, do borůvkové přidávám trochu červené řepy.
Až budu na Slovensku dělat zmrzlinu ve větším, plánuji odběr sušeného biomléka, abych nemusel jezdit stovku kilometrů pro čerstvé z Olmy až na Moravu. U nás totiž biomléko neseženete.

Který druh nejvíc frčí u bio a konvenční zmrzliny?
A poznají spotřebitelé "ten rozdíl"?
Nejvíc jde na odbyt, jako u konvenčního sortimentu, zmrzlina čokoládová. Ačkoliv ta má v kvalitě BIO jinou barvu, protože ji sladím třtinovým cukrem. Na pražském jarmarku, kde jsem měl největší odbyt, se skvěle prodávala i borůvková. V Nenačovicích šla na dračku meruňková. To jsou asi tři mí favorité. U klasické zmrzliny v horku kraluje prodejům citrónová, dlouhodobě ale vítězí zas čokoládová.
Na zmrzlinu z biosurovin jsem měl zatím jen pozitivní ohlasy. Lidé ochutnávají a porovnávají. A říkají, že BIO je lepší. Doufám, že si to myslí opravdu.